★２０１８年９月
容器が空いたら味噌作る
蒜山青大豆も今年最後
秋田黄大豆混ぜたら、...
色の違いがよく分かるな〜〜
蒜山青大豆も今年最後
秋田黄大豆混ぜたら、...
色の違いがよく分かるな〜〜
家の大豆
紫のは「紫斑病」ですが
気にせず味噌にしてます
種にしないので、食べちゃう
(味噌にしたら、わからん)
紫のは「紫斑病」ですが
気にせず味噌にしてます
種にしないので、食べちゃう
(味噌にしたら、わからん)
見た目が悪いからと
市販の豆からは抜いてあるらしいが
何処にいくんだろうか？？？
市販の豆からは抜いてあるらしいが
何処にいくんだろうか？？？
★2018年 春
今年も大豆収穫が出来、来年の種が確保できたので
収穫できなかった用にバックアップしてあった昨年の大豆を
味噌に加工...（種のバックアップは大事！！！）
うどんや昔のワイン生産が足踏みだったのがわかるわ～
手で潰すより楽ちん
（食べ物を踏むのに抵抗ある人もおられるでしょうが・・・）
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収穫できなかった用にバックアップしてあった昨年の大豆を
味噌に加工...（種のバックアップは大事！！！）
家の雑な味噌つくり！！！
1 大豆を6時間程水に漬けたら、火にかけ
沸騰したらお湯捨てる（冷めたら土の栄養にプランターへ）
沸騰したらお湯捨てる（冷めたら土の栄養にプランターへ）
2 再度水を入れて、親指と小指で潰れる柔らかさまで炊く
煮汁は痛みやすいので、野菜+醤油でスープに
出汁なしの野菜味を堪能できます～
煮汁は痛みやすいので、野菜+醤油でスープに
出汁なしの野菜味を堪能できます～
3 柔らかくなったら、「漬物袋」に入れて踏む
4 塩と混ぜた麹を袋に入れて、混ぜる
5 樽に詰めて、分量内の塩と味噌（家にあるもの）で蓋
6 ポリラップで密閉 （サランラップは添加物が入ってる）
7 熟成
「漬物袋」便利だ～
重しするなら、塩をジプロックに入れて乗せる
段々、雑になる作り方。。。
毎回味が違う不思議。。。。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
段々、雑になる作り方。。。
毎回味が違う不思議。。。。
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味噌つくりデー
自家製 無農薬、自家堆肥の大豆
マルモ味噌の麹
真塩
...
マルモ味噌の麹
真塩
大豆は、種として育てたい方々の所へも旅立ってます♪
今年、あちこちで無農農薬湘南大豆が花開くかと思うと
わくわくする(#^.^#)
今年、あちこちで無農農薬湘南大豆が花開くかと思うと
わくわくする(#^.^#)
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★２０１６年 麹や塩いろいろ試してる
・今年の種が確保できたので2015年収穫大豆
(種確保でき無い時用の、バックアップに置いてる)を味噌に加工...
・岡山県まるみ麹本町の木村式自然栽培麹
・天然塩
・ブルーソーラーウォーター
・国産樽（残りわずかの、重金属不使用品）
(種確保でき無い時用の、バックアップに置いてる)を味噌に加工...
・岡山県まるみ麹本町の木村式自然栽培麹
・天然塩
・ブルーソーラーウォーター
・国産樽（残りわずかの、重金属不使用品）
湧き水で作れたらどんなにいいか、、、、
と思いながら、現状での最善を尽くす
(ペットボトルの水は喉痛くなる、
何かに反応してる模様)
と思いながら、現状での最善を尽くす
(ペットボトルの水は喉痛くなる、
何かに反応してる模様)
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★2014年味噌つくり 今年の麹はここ！
大豆の収量が増えて、家にある鍋では混ぜ切れない
なので、漬物袋で足踏み！！！漬物袋役に立つわ～うどんや昔のワイン生産が足踏みだったのがわかるわ～
手で潰すより楽ちん
（食べ物を踏むのに抵抗ある人もおられるでしょうが・・・）
★２０１１年９月 大豆を栽培して味噌を作る
いつかやりたかったことがようやく実現しました
昨年末に数時間かけて収穫した大豆
もちろん無農薬、無肥料、国産地場大豆で
虫だらけでしたが1Kだけ収穫でき
年明けに味噌を作り、先日天地返し
植え付けから1年経ってもまだ、食べることができずに熟成中です
自分で栽培すると来年、再来年の事を考えて栽培することが判ります
植え付ける場所、順番、収穫したら加工、保存。来年度の種の保存。。。。
と数年単位で食物を考えます
天候や放射能の事も考えると買った方がいいとも思えますが
ミミズコンポスト・自家採取種での無肥料栽培が完成するには
まだまだ時間がかかりそうです
太陽や水や土に感謝してこれからも楽しく畑で遊ばせてもらいます
先日の台風で、大被害が出てますが
諦めずに生産していきますよ～
作業小屋に設置した雨水タンク、
畑には雨水がありがたいですヽ(^。^)ノ
畑には雨水がありがたいですヽ(^。^)ノ